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绍三鲜
绍三鲜因食材取自绍兴稽山、鉴水及沃野之精华,而被宋高宗赐名“绍三鲜”,已传承800余年。,因其滋味多样、鲜香爽滑更被绍兴人尊为“绍兴招牌菜”。
 
梅干菜焖肉
梅干菜焖肉梅干菜焖肉即“霉干菜焖肉”。
 
油炸臭豆腐
绍兴特色美食,历史悠久,素有“闻着臭,吃着香”之美誉,谚语有言:尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味。
 
西施豆腐
相传乾隆皇帝下江南时,曾于绍兴诸暨一农家品尝,吃后说:好一个西施豆腐!西施豆腐因此而得名。
 
花雕醉黄鱼
绍兴“醉”之风味的传统名菜,由黄鱼配以陈年花雕酒,以传统手法腌醉后蒸制而成,下酒和饭两相宜。
 
绍兴醉鸡
绍兴传统名菜,由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成,是绍兴人宴客时必不可少的当家菜之一 。
 
绍兴卤鸭
蕴含老底子的绍兴味道,鲜嫩香甜,酥烂入味。
 
绍兴米酒
绍兴特产,主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
 
状元烤鸡
相传明代才子王华进京赶考前,母亲连夜为其准备秘制烤鸡一只。后王华高中状元,“状元烤鸡”因此名闻乡里。
 
孔乙己茴香豆
茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油。”
 
糟鸡
绍兴是盛产黄酒的历史名城,几千年来可以说“田舍家家藏家酿,驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节,家家自酿老酒。 越鸡在绍兴被视为滋补菜肴,人们将鸡用盐擦后,外面用纱布包住,再用酒糟腌渍几天,这样既不使鸡变质,又增添鸡的酒香气味。 口味:咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点,并以咸鲜入味、糟香入味而著称。
 
糟溜虾仁
绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒糟是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。 “糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。
 
清汤越鸡
绍兴曾是春秋时期越国的?故都,越王台就建于卧龙山东侧(今府山)。相传,越鸡原先是专供帝王后妃?观赏玩乐的花鸡,后外流于民间,经精心饲养,纯种繁殖,日饮两泉之水(即卧龙山东?侧的泰清里附近的“龙山”、“蒙泉”两泉),捕食山麓虫豸,逐成为优良的食用鸡种,民间多用它清炖而食。 据传,清乾隆皇帝广游江南,巡至绍兴偏门外,时值当?午,腹感饥饿,步入一村民家中,求便饭一饱。乡妇见是远方来客,即宰鸡一只,装入大碗,端放在饭架上,待水沸饭熟,鸡也炖熟。酱油蘸鸡,咬骨吸髓,喝尽汤汁,乾隆吃得津津有味,赞不绝口。回京后,还念念不忘。
 
糟青鱼干
绍兴习俗,每年冬季,喜购鱼购制晒干,制成鱼干,可馈赠亲友作礼品,或自己享用,历史上曾被列为贡品。 “糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼,腌制晒?干,利用酒糟糟制,使酒香融入鱼干,既耐久、不宜变味,又溢满奇香,其特点是肉色红润,酒香扑鼻,松嫩鲜美,油润适口,为冷菜中上品。
 
醉蟹
当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百?姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹烹制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制?卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
 
 
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